Чем я старше, тем лучше выходит дрожжевое тесто.

Я рано начала интересоваться тестом и пирогами. И не ординарными шарлотками, а выпечкой из слоеного, дрожжевого, песочного. 1-ое тесто, которое научилась делать в совершенстве — слоеное. Сложное: необходимо смотреть за часами, верно соблюдать технологию, каждый новейший слой ровно раскатывать скалкой, контролировать, чтоб не вытекло масло. Тщательный труд, который, вообщем, будет вознагражден хрустящими, рассыпчатыми язычками, слойками с яблоками.

Дрожжевое — другое. В протяжении почти всех как раз лет я пробовала с ним разобраться. Не знала, с какой стороны подойти — и так его, и этак. То поднимется, то нет. Рецепт един, но итог постоянно различный. Ставила на возрастающей луне, ставила на убывающей — не зависит от луны. Плевать дрожжам на луну.

В некий момент — опосля нескольких попыток выпечь, в конце концов, обычные булочки с корицей — раскрывается потаенна, и я не знаю, как сконструировать ее. Дело не в постоянном следовании технологиям — с точными пропорциями и временем выпечки. Я не люблю, когда пищу ассоциируют с мистикой, но не считая как колдовством дела с дрожжами разъяснить не могу. Тесто либо поднимется, либо нет. Может, дело в яичках, качестве дрожжей, температуре молока, неплохом замесе. Я не знаю. Уверена лишь в том, что чем мы старше, тем тесло лучше.

Тесто любит бывалые руки!

Можно, естественно, кинуть это дело и печь пироги из тягомотного, но нетребовательного слоеного, где соблюдение правил изготовления приводит к гарантированно, как всем известно, безупречному результату. Либо наслаждаться простым песочным.

Но слоеное так также пахнет! А какие, как всем известно, смачные пирожки, а еще — этот хотимый запах «как у бабушки». Поставишь пирожки в духовку, закроешь глаза — и кажется, что ты ребенок, у бабушки в гостях.

Тесто — живое, дышит, шевелится. Вообразите себе один факт о том, что необходимо с ним сдружиться. Поладить.

Так как дрожжевое тесто — это база для пирогов, пирожков, ватрушек.

Из него можно приготовить торжественный пирог, к примеру, с ягодами. Изюминка дрожжевого теста — просто сформировывать, как мы привыкли говорить, различные листики, цветочки, узоры — нарезая куски теста маленькими полосами, скатывая шарики и, как всем известно, придавая им форму хотимых орнаментов.  Торжественный стол украсит схожий обычный российский пирог. Также из дрожжевого теста можно приготовить будничные пирожки и несладкие пироги. Возможно и то, что картофельные пирожки к мясному бульону, ватрушки на завтрак, кусочек мясного пирога на ужин и яблоковый детям.

Дрожжевое тесто делают так:

На три стакана муки берут один стакан теплого молока либо воды, 1-2 яичка, столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли, столовую ложку сливочного масла смеси, как все знают, густой сметаны и 15 граммов сухих дрожжей.
Количество товаров можно пропорционально наращивать либо уменьшать. Из 3-х стаканов муки выходит противень пирожков либо один средний пирог.

Применять для изготовления воду, молоко либо кефир — выбирайте сами. На молоке тесто получится чуток, как многие думают, сладковатым, на воде — пресным, на кефире — с, как большинство из нас привыкло говорить, кислинкой. Возможно и то, что мне нравится на кефире.

Подогреть молоко до 30 градусов (можно взять комнатной температуры). Развести дрожжи в маленьком количестве молока. Остальное молоко перелить в огромную миску, добавить соль, сахар, яичка, муку и, как мы с вами постоянно говорим, разведенные дрожжи. Вымесить тесто. Сначала лучше перемешивать ложкой, потом месить руками. В процессе замеса добавить сливочное масло. Опосля того, как, в конце концов, вымесили — нужно поставить тесто в теплое место, к примеру, к батарее, и накрыть салфеткой.

Поднимется — обмять. И так трижды. После чего можно раскатывать тесто скалкой, придавать форму руками, добавлять начинку и печь пироги.

Из дрожжевого теста получаются красивые традиционные пирожки. С, как люди привыкли выражаться, капустой, с мясом, картошкой и луком, рисом и яичком, печенкой, яблоками. Пироги — как открытые, так и закрытые. Мясные, с капустой, с рыбой, с ягодами.
До боли просто сделать булочки с корицей — довольно поделить готовое тесто на шарики, придать желаемую форму, присыпать сахаром и корицей и как бы выпекать до готовности.

Добавляя к тесту изюм, цукаты, лимоновую и апельсинную цедру, получаем сладкие булочки либо пироги.

Обычная и смачная выпечка — ватрушки. Нужно сформировать из теста маленькие шарики, сделать в их маленькое углубление (к примеру, стаканом), заполнить его творогом и выпекать. Необходимо отметить то, что в творог можно добавить изюм, цукаты, орешки. Либо зелень, оливки, помидоры.

Беляши также готовятся из, как мы с вами постоянно говорим, дрожжевого теста. Их не запекают, а жарят в большенном количестве масла (опускают в кипящее масло).

Дрожжевое тесто — ваш друг. Полюбите его — и оно, наконец, распахнет перед вами ворота в мир, как мы с вами постоянно говорим, обычных российских пирожков, пирогов, ватрушек и иной радости.